アルカリ硬直

栄養・生化学辞典「アルカリ硬直」の解説

　激しい筋肉の運動により疲労して死亡した動物の筋肉では，pH7.2〜7.0で硬直が起こる．この現象．筋肉の短縮が顕著で，色は赤黒く，食品として価値が低いものとなる．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

Sponsored by

今日のキーワード

菊の節供，九月節供，重九 (ちょうく) ともいう。五節供の一つ。旧暦9月9日の節供で，奈良時代より，宮中では天皇が紫宸殿に出御し，群臣に宴を賜わり詩歌文章をつくらせる菊花の宴が行われ，年中行事となった...

お知らせ

メニュー