栄養・生化学辞典の解説 アンモニアリアーゼ 例えばアスパラギン酸アンモニアリアーゼ（アスパラギン酸をフマル酸とアンモニアに変換する反応を触媒する酵素）のように，アミノ基を切断して離し，炭素間の二重結合を生成する反応を触媒する酵素． 出典｜朝倉書店栄養・生化学辞典について | 情報