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カキ酢

栄養・生化学辞典の解説

カキ酢

 しぶ柿の糖を利用して作る食酢タンニンの作用で着色し,独特の色調をもつ製品となる.また,原料のもつ特色から特有の風味がある.

出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報

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