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カナディアンベーコン(英語表記)Canadian bacon

翻訳|Canadian bacon

世界大百科事典内のカナディアンベーコンの言及

【ベーコン】より

…薫煙によって防腐効果,特有の香味と色調が与えられ,脂肪の酸化も防止される。カナディアンベーコンは豚背肉をベーコンと同様の製法で加工したものである。くじらベーコンはナガスクジラの須の子を含む畝の部分を塩漬し,湯煮後薫煙したものである。…

※「カナディアンベーコン」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典|株式会社平凡社世界大百科事典 第2版について | 情報

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