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クレープシュゼット クレープシュゼット 〈フランス〉crêpe Suzette

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デジタル大辞泉の解説

クレープ‐シュゼット(〈フランス〉crêpe Suzette)

クレープにバター、砂糖、オレンジの皮と果汁、キュラソー酒を混ぜたものを塗って四つに折り、オレンジ汁と洋酒で煮たもの。アルコール分に火をつけて燃やし、熱いうちに食するデザート

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世界大百科事典内のクレープシュゼットの言及

【クレープ】より

…軽食用にハムやエビのクリーム煮を包んだり,グラタンにしたり,アイスクリームを包んでデザートにするなど,利用範囲は広い。レストランなどで出される〈クレープシュゼット〉は,オレンジソースで軽く煮込んだクレープに,コニャックあるいはオレンジのリキュール(コアントロー,グランマルニエなど)をふりかけ,最後に客の目の前で火をつけてサービスする香り高いデザートである。【辻 静雄】。…

※「クレープシュゼット」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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