和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「ジェノワーズ」の解説 ジェノワーズ【génoise(フランス)】 小麦粉・卵・砂糖に加えてバターを用い、全卵を（卵白と卵黄に分けないで）そのまま泡立てる「共立て」で作ったスポンジケーキ。ショートケーキのベースにはこれが用いられることが多い。◇「ジェノバの」という意。 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報
