コトバンクはYahoo!辞書と技術提携しています。

ストレッカー分解

栄養・生化学辞典の解説

ストレッカー分解

 1,2-ジケトンによるα-アミノ酸の酸化的分解で,食品の褐変やフレーバーの生成において重要な反応とされる.

出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報

今日のキーワード

桃李もの言わざれども下自ら蹊を成す

《「史記」李将軍伝賛から》桃やすももは何も言わないが、花や実を慕って人が多く集まるので、その下には自然に道ができる。徳望のある人のもとへは人が自然に集まることのたとえ。...

続きを読む

コトバンク for iPhone

コトバンク for Android