栄養・生化学辞典 「ターンオーバー数」の解説 ターンオーバー数 酵素の活性を示す一つの指標で，単位時間（通常秒）あたりに酵素1分子が反応する一つの基質の分子数． 出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報
