ダイズタンパク質

栄養・生化学辞典「ダイズタンパク質」の解説

　ダイズのタンパク質で，大部分が熱水に溶け，カルシウムで沈殿するので，この性質を利用して豆腐を作る．タンパク質の分類ではグロブリンが多い．電気泳動で，11S，9Sなどに分別されている．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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