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ダイズタンパク質

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栄養・生化学辞典の解説

ダイズタンパク質

 ダイズタンパク質で,大部分が熱水に溶け,カルシウムで沈殿するので,この性質を利用して豆腐を作る.タンパク質の分類ではグロブリンが多い.電気泳動で,11S,9Sなどに分別されている.

出典|朝倉書店
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