トマトペースト（その他表記）tomato paste

デジタル大辞泉

トマト‐ペースト（tomato paste）

トマトをつぶして裏ごしし、煮詰めたもの。トマトピューレよりも、濃度が高い。

出典　小学館

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

トマトペースト【tomato paste】

トマトピューレをさらに煮詰めて濃縮したもの。◇日本農林規格（JAS）では無塩可溶性固形分が24％以上のものと定義されている。

出典　講談社

世界大百科事典（旧版）内のトマトペーストの言及

【ペースト】より

…パンに塗って，そのまま食べたり，オードブルのカナッペなどに使う。トマトペーストは，トマトを煮て裏ごしして皮や種を除き，さらに煮詰めて水分を少なくしたもので，西洋料理の煮込みやソースなどの調味料として用いる。このほか，アンチョビーペースト，アーモンドペーストなどがある。…

※「トマトペースト」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」