フマル酸発酵（読み）フマルサンハッコウ

化学辞典第2版「フマル酸発酵」の解説

グルコースからピルビン酸，オキサロ酢酸を経てフマル酸を生産する発酵法．Rhizopus属による液内培養法によって生産される．ペントースやn-パラフィンから酵母によってもフマル酸が生成する．

出典　森北出版「化学辞典（第2版）」化学辞典第2版について　情報

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