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フルセララン

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栄養・生化学辞典の解説

フルセララン

 フルセラリアガム,デンマーク寒天,ファーセレランともいう.紅藻の一種であるスズカケベニ科の[Furcellaria fastigiata]に存在する多糖で,水抽出して用いる.ガラクトースと3,6-アンヒドロガラクトースを交互に繰り返し結合しているヘテログリカン.天然の糊料で食品の安定剤として使われる.

出典|朝倉書店
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