フルセララン

栄養・生化学辞典 「フルセララン」の解説

フルセララン

 フルセラリアガム,デンマーク寒天,ファーセレランともいう.紅藻一種であるスズカケベニ科の[Furcellaria fastigiata]に存在する多糖で,水抽出して用いる.ガラクトースと3,6-アンヒドロガラクトースを交互に繰り返し結合しているヘテログリカン天然糊料食品安定剤として使われる.

出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報

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