栄養・生化学辞典の解説 フルセララン フルセラリアガム，デンマーク寒天，ファーセレランともいう．紅藻の一種であるスズカケベニ科の［Furcellaria fastigiata］に存在する多糖で，水抽出して用いる．ガラクトースと3,6-アンヒドロガラクトースを交互に繰り返し結合しているヘテログリカン．天然の糊料で食品の安定剤として使われる． 出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報