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プルラン

栄養・生化学辞典の解説

プルラン


 [Aureobasidium pullulans]が分泌するグルカンで,図のマルトトリオースがα1→6結合で直線的に結合した多糖.低カロリー食品として用いられるほか,保水剤として,またフィルムにして利用される.

出典|朝倉書店栄養・生化学辞典について | 情報

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