プルラン

栄養・生化学辞典「プルラン」の解説

　［Aureobasidium pullulans］が分泌するグルカンで，図のマルトトリオースがα1→6結合で直線的に結合した多糖．低カロリー食品として用いられるほか，保水剤として，またフィルムにして利用される．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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