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ポーチドエッグ poached egg

大辞林 第三版の解説

ポーチドエッグ【poached egg】

沸騰した湯に卵を割り入れ煮たもの。落とし卵。

出典 三省堂大辞林 第三版について 情報

世界大百科事典内のポーチドエッグの言及

【卵】より

…そのまま食べるほか,おでん種にしたり,サラダに使ったりする。以上のゆで卵が殻のままゆでるのに対し,割った卵を静かに熱湯の中へ入れて加熱するものをポーチドエッグといい,いろいろの料理に用いられる。(4)蒸物 茶わん蒸し,卵豆腐などが代表的なもので,いずれも塩,しょうゆ,酒,みりんなどで調味しただしでときのばした卵汁を使う。…

※「ポーチドエッグ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典|株式会社平凡社世界大百科事典 第2版について | 情報

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