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ラグー ラグー〈フランス〉ragoût

4件 の用語解説(ラグーの意味・用語解説を検索)

デジタル大辞泉の解説

ラグー(〈フランス〉ragoût)

煮込み料理のこと。

出典|小学館
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和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典の解説

ラグー【ragoût(フランス)】

シチュー。⇒シチュー

ラグー【ragù(イタリア)】

イタリア料理で、肉や魚介類を細かく切って煮込んで作るソースミートソースなどがある。パスタに用いることが多い。◇「ラグーソース」ともいう。

出典|講談社
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大辞林 第三版の解説

ラグー【ragoût】

フランス料理で、煮込み。

出典|三省堂
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世界大百科事典内のラグーの言及

【シチュー】より

…洋風の煮込料理。英語のstewのなまりで,フランス語のラグーragoûtに該当する。肉,魚貝,野菜などをたっぷりの煮汁で煮込むもので,大別してブラウンシチューとホワイトシチューに分けられる。…

※「ラグー」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典|株式会社日立ソリューションズ・クリエイト
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