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ラビゴットソース ラビゴットソース ravigote sauce

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デジタル大辞泉の解説

ラビゴット‐ソース(ravigote sauce)

《ravigoteは、フランス語で、元気を回復させるの意》西洋料理ソースの一。フレンチドレッシングタマネギパセリなどのみじん切りやケーパーを加えて作る。サラダオードブルのソースに用いる。

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世界大百科事典内のラビゴットソースの言及

【サラダ】より

…ビネグレットソースは,フレンチドレッシングともいい,サラダ油またはオリーブ油3に果実酢1を合わせ,塩,コショウ,マスタードで味をととのえる。これにタマネギ,エストラゴン,パセリのみじん切りを加えてラビゴットソースにしたり,すりおろしたホースラディシュや半立ての生クリーム等を加えて変化をつけることもある。マヨネーズソースはそのまま使うほか,キュウリのピクルス,タマネギ,ゆで卵,パセリのすべてをみじん切りにして加えたタルタルソースや,ケチャップ,チリソースで風味を添えたサザンアイランドドレッシングにして用いることも多い。…

※「ラビゴットソース」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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