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上白糖 ジョウハクトウ

大辞林 第三版の解説

じょうはくとう【上白糖】

車糖くるまとうの一。結晶の細かい上質の白砂糖。精製度が高い。甘みが強く、しっとりとした感じのもの。上白。

出典 三省堂大辞林 第三版について 情報

世界大百科事典内の上白糖の言及

【砂糖】より

…(2)中ざら糖 結晶の大きさは,白ざら糖とほとんど同じであるが,黄褐色をしている純度の高い砂糖であり,一種の風味をもち,煮物などに用いられる。(3)グラニュ糖 結晶が上白糖よりやや大きく,さらさらした感じの高純度の砂糖で,癖のない淡白な甘みをもつ。コーヒー,紅茶に最適で,菓子,料理用にも多く用いられている。…

※「上白糖」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典|株式会社平凡社世界大百科事典 第2版について | 情報

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