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乾式融出法

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栄養・生化学辞典の解説

乾式融出法

 煎取り法ともいわれ,獣肉や魚肉を直接加熱して油をとる方法.水や塩水を加えて材料と煮て浮上する油をとる方法を煮取り法もしくは湿式融出法といい,合わせて融出法という.

出典|朝倉書店
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