伸し板（読み）のしいた

食器・調理器具がわかる辞典「伸し板」の解説

めん類や洋菓子などを作るときに生地を練って伸ばす大理石や木製の板。バターの多いパイ生地などは温度を上げないために大理石が向くとされる。

出典　講談社食器・調理器具がわかる辞典について　情報

小麦粉を練って作った生地を、幅3センチ程度に平たくのばし、切らずに長いままゆでた麺。形はきしめんに似る。中国陝西せんせい省の料理。多く、唐辛子などの香辛料が入ったたれと、熱した香味油をからめて食べる。...