和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「低加水麺」の解説 ていかすいめん【低加水麺】 加水率の低い麺。加水率がおおむね30％以下のもの。主にラーメンに用いる中華麺についていう。小麦粉の味がストレートに反映される。またスープを吸収しやすいため、スープの味が麺によく絡むが、のびやすいという欠点もある。代表的なものとして、博多ラーメンがある。 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報
