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低温収縮

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栄養・生化学辞典の解説

低温収縮

 寒冷硬直ともいう.動物の死後,まだ骨格筋にATPが残っている状態で急速冷却すると,骨格筋が収縮して硬くなる現象.

出典|朝倉書店
栄養・生化学辞典について | 情報

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