低温収縮

栄養・生化学辞典「低温収縮」の解説

　寒冷硬直ともいう．動物の死後，まだ骨格筋にATPが残っている状態で急速冷却すると，骨格筋が収縮して硬くなる現象．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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