低温殺菌法（読み）ていおんさっきんほう（その他表記）pasteurization

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

低温殺菌法
ていおんさっきんほう
pasteurization

L.パスツールがワインの変敗防止のために創案した低温加熱殺菌法。そのためパスツリゼーションと呼ぶ。現在は牛乳の殺菌に広く用いられ，そのほか種々の食品にも応用されている。 100℃以下で数十分加熱するが，殺菌条件は，熱抵抗性の最も強い結核菌が死滅する温度と，材質が変化しはじめる温度との中間帯を選んで決める。

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