包丁道（読み）ほうちょうどう

精選版 日本国語大辞典

ほうちょう‐どうハウチャウダウ【包丁道・庖丁道】

1. 〘 名詞 〙 料理することを包丁と称したところから、調理に関する諸作法をいう。四条流・大草流などの流儀がある。

出典　精選版 日本国語大辞典

世界大百科事典（旧版）内の包丁道の言及

【日本料理】より

…小笠原流の伝書である《食物服用之巻》には，白鳥のような珍しいものを供された場合，はしをつける前に白鳥をほめるのが礼儀で，食べてからほめるのは味をほめるので，ほんとうにもてなしをほめたものではない，といったことが記されている。どういういわれによるものか，藤原山蔭（ふじわらのやまかげ）(824‐888)を包丁道の祖にまつり上げたすえ，山蔭中納言藤原政朝などという正体不明の呼び方をつくり出したのも，こうした流れの中においてであった。懸命の努力というべきであるが，宮仕えの料理人としてはやはり絶えずおのれの手がけた料理によって主君を満足させる必要がある。…

※「包丁道」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」