北海道のエイ（読み）ほっかいどうのえい

事典 日本の地域ブランド・名産品

北海道のエイ[水産]
ほっかいどうのえい

北海道地方、北海道の地域ブランド。
主に礼文郡礼文町・古平郡古平町・根室市で漁獲されている。北海道では「かすべ」と呼ばれ、味は淡白でカレイのような食感が特徴。身も骨(すべて軟骨)も食べることができる。ゼラチン質が多く、煮こごりや、から揚げなどとして調理される。

出典　日外アソシエーツ「事典 日本の地域ブランド・名産品」