即席漬け(読み)そくせきづけ

和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「即席漬け」の解説

そくせきづけ【即席漬け】

短い時間(数時間~2日程度)漬けてすぐ食べる漬物。[類語浅漬け当座漬け一夜漬け

出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報

世界大百科事典(旧版)内の即席漬けの言及

【漬物】より

…また,漬込み期間の長短によって当座(とうざ)漬と保存漬とに大別される。当座漬は浅漬,早漬などとも呼ばれ,材料に風味を添えるための調理的なもので,漬込み時間が数時間から一晩程度のごく短いものは即席漬,一夜漬ともいう。保存漬は貯蔵を目的とする漬物本来のもので,とくに長く貯蔵されたものは古漬,ひね漬とも呼ぶ。…

※「即席漬け」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典|株式会社平凡社「世界大百科事典(旧版)」

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