当座漬（読み）トウザヅケ

デジタル大辞泉

とうざ‐づけ〔タウザ‐〕【当座漬（け）】

当座の用に充てるために、塩を少なくして漬けること。また、その漬物。浅漬け。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

とうざ‐づけタウザ‥【当座漬】

1. 〘 名詞 〙 短時日の間漬けた漬物。また、そのように漬けること。浅漬。
   1. [初出の実例]「当座漬(タウザヅケ)の茄(なすび)に生醤油を掛(かけ)て」(出典：浮世草子・好色一代女（1686）一)

出典　精選版 日本国語大辞典

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

とうざづけ【当座漬け】

長期保存のためではなく当分のあいだ食べるために、短期間（2～3日から1ヵ月程度）漬けて食べる漬物。［類語］浅漬け、即席漬け、一夜漬け

出典　講談社

世界大百科事典（旧版）内の当座漬の言及

【漬物】より

…漬床または漬液によって，塩漬，みそ漬，しょうゆ漬，酢漬，かす漬，こうじ漬，からし漬，ぬか漬などに分けられる。また，漬込み期間の長短によって当座（とうざ）漬と保存漬とに大別される。当座漬は浅漬，早漬などとも呼ばれ，材料に風味を添えるための調理的なもので，漬込み時間が数時間から一晩程度のごく短いものは即席漬，一夜漬ともいう。…

※「当座漬」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」