卵豆腐（読み）タマゴドウフ

デジタル大辞泉

たまご‐どうふ【卵豆腐】

鶏卵をといて同量または2倍のだし汁を加え、調味し、流し箱で蒸し豆腐状に固めたもの。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

たまご‐どうふ【卵豆腐】

1. 〘 名詞 〙 料理の一種。
2. ① 豆腐にといた卵を加えて茶碗などに入れて蒸したもの。〔万宝料理秘密箱（1785）〕
3. ② だしでのばした卵汁を四角い型に入れて蒸したもの。

出典　精選版 日本国語大辞典

世界大百科事典（旧版）内の卵豆腐の言及

【卵】より

…以上のゆで卵が殻のままゆでるのに対し，割った卵を静かに熱湯の中へ入れて加熱するものをポーチドエッグといい，いろいろの料理に用いられる。(4)蒸物　茶わん蒸し，卵豆腐などが代表的なもので，いずれも塩，しょうゆ，酒，みりんなどで調味しただしでときのばした卵汁を使う。卵とだしの割合は，茶わん蒸しで1対3，卵豆腐で1対1とする。…

※「卵豆腐」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」