卸し（読み）おろし

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「卸し」の解説

大根・わさび・しょうがなどをおろし器を用いてすりおろしたもの。大根おろしをいうことが多く、おろし和え・おろし汁・おろし煮など複合語の要素として用いる。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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