おろし器(読み)おろしき

日本大百科全書(ニッポニカ)の解説

おろし器
おろしき

ダイコン、ワサビ、ショウガ、ヤマノイモや、リンゴなどをすりおろすための調理器具。ほかにチーズおろし器といったような用途別のものもある。フードプロセッサーも刃をかえることでおろし器にもなるし、ミキサーなどもおろし器の一種に入る。日本ではダイコンの食用が古く、このダイコンとともにおろし器が使用されたようであるが、二またになった木に割り竹の細いものを束ねて取り付けたもの(鬼おろし)に食品をこすりつけたのが最初であろう。鎌倉・室町時代になると陶器の皿の中央に節目をつけたおろし器が出てきた。時代が進むと金属製のおろし器(おろし金)がつくられるようになり、江戸時代中期の『和漢三才図会』には、今日みるような銅製のおろし器が描かれている。今日では材質も豊富になり、陶製、銅製のほか、アルミニウム、アルマイト、ステンレス、プラスチック、セラミック製などがある。
 なお、おろしはおろし器の目の形によって口あたりに大きな差がでる。よいおろし器でおろすと、水分をよく含んで口あたりがまろやかになるが、あまり鋭いものは材料の組織をそぎ取ることになるため、口あたりがざらっぽくなる。つまり刃の形は細胞をはがし取るようなものがよく、銅板をたがねで打ち出した刃のものがもっともよい。[河野友美・大滝 緑]

出典 小学館 日本大百科全書(ニッポニカ)日本大百科全書(ニッポニカ)について 情報 | 凡例

今日のキーワード

リテラシー

1 読み書き能力。また、与えられた材料から必要な情報を引き出し、活用する能力。応用力。2 コンピューターについての知識および利用能力。→コンピューターリテラシー3 情報機器を利用して、膨大な情報の中か...

続きを読む

コトバンク for iPhone

コトバンク for Android

おろし器の関連情報