吊るし切り ツルシギリ

デジタル大辞泉の解説

つるし‐ぎり【^×吊るし切り】

１ つるしておいて切ること。
２ 魚をつるしておいて皮や肉を切る方法。特に、鮟鱇(あんこう)のさばき方にいう。→鮟鱇の吊るし切り

出典　小学館

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典の解説

つるしぎり【吊るし切り】

まな板の上ではなく、魚をつるして皮や肉を切る方法。主にあんこうに用いる。⇒あんこうのつるし切り

出典　講談社

大辞林 第三版の解説

つるしぎり【吊るし切り】

①

つるしておいて切ること。

②

魚をつるしておいて、皮や肉を切る料理法。 → 鮟鱇あんこうの吊るし切り

出典　三省堂