デジタル大辞泉の解説 つるし‐ぎり【×吊るし切り】 １ つるしておいて切ること。２ 魚をつるしておいて皮や肉を切る方法。特に、鮟鱇(あんこう)のさばき方にいう。→鮟鱇の吊るし切り 出典 小学館デジタル大辞泉について 情報 | 凡例
和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典の解説 つるしぎり【吊るし切り】 まな板の上ではなく、魚をつるして皮や肉を切る方法。主にあんこうに用いる。⇒あんこうのつるし切り 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報