吊るし切り（読み）ツルシギリ

デジタル大辞泉「吊るし切り」の意味・読み・例文・類語

１つるしておいて切ること。
２魚をつるしておいて皮や肉を切る方法。特に、鮟鱇あんこうのさばき方にいう。→鮟鱇の吊るし切り

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まな板の上ではなく、魚をつるして皮や肉を切る方法。主にあんこうに用いる。⇒あんこうのつるし切り

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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