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吊るし切り ツルシギリ

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デジタル大辞泉の解説

つるし‐ぎり【×吊るし切り】

つるしておいて切ること。
魚をつるしておいて皮や肉を切る方法。特に、鮟鱇(あんこう)のさばき方にいう。→鮟鱇の吊るし切り

出典|小学館 この辞書の凡例を見る
監修:松村明
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和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典の解説

つるしぎり【吊るし切り】

まな板の上ではなく、魚をつるして皮や肉を切る方法。主にあんこうに用いる。⇒あんこうのつるし切り

出典|講談社
(C)Kodansha 2010.
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大辞林 第三版の解説

つるしぎり【吊るし切り】

つるしておいて切ること。
魚をつるしておいて、皮や肉を切る料理法。 → 鮟鱇あんこうの吊るし切り

出典|三省堂
(C) Sanseido Co.,Ltd. 編者:松村明 編 発行者:株式会社 三省堂 ※ 書籍版『大辞林第三版』の図表・付録は収録させておりません。 ※ それぞれの用語は執筆時点での最新のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。

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