鮟鱇の吊るし切り（読み）アンコウノツルシギリ

デジタル大辞泉

あんこう‐の‐つるしぎり〔アンカウ‐〕【^×鮟^×鱇の^×吊るし切り】

鮟鱇のおろし方。下顎したあごに鉤かぎを通してつるし、口から水を入れておいて、皮をはぎ、肉をそぎ、はらわたを取り、骨を切る。全体にやわらかく、包丁を入れにくいために行う。

出典　小学館

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

あんこうのつるしぎり【鮟鱇の吊るし切り】

あんこうをおろす方法。かぎで下あごをひっかけてつるし、口から水を注いで魚体を安定させ、皮をはぎ、身や内臓を切り取る。あんこうは、からだが大きく、また全身がゼラチン質でおおわれていてやわらかく、まな板の上ではさばけないため、つるし切りにする。

出典　講談社