吸い味（読み）すいあじ

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「吸い味」の解説

吸い物程度の味加減。吸い物は0.8～1％程度の塩分でおいしく感じることから、この濃度を味つけの基準として、「吸い味程度」「吸い味よりも濃く」などと用いる。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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