吸い酢（読み）すいず

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「吸い酢」の解説

だし汁などを加え、飲める程度に酢の割合を控えて作った合わせ酢。懐石の向こう付けなどに用いる。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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