呼び塩（読み）よびじお

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

よびじお【呼び塩】

料理で、塩分が強い漬物や塩蔵品の塩気を抜くために、薄い塩水に浸すこと。また、水に入れる少量の塩。真水に浸した場合に比べ、早く塩が抜け、食品も水っぽくならない。◇「よびしお」「迎え塩」ともいう。

出典　講談社