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善醸酒 ぜんじょうしゅ

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飲み物がわかる辞典の解説

ぜんじょうしゅ【善醸酒】


紹興酒の一種で、仕込み水の一部を元紅酒に代えてつくるもの。甘口で濃醇。アルコール度数は14度程度。

出典|講談社
(C)Kodansha 2013.
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世界大百科事典内の善醸酒の言及

【紹興酒】より

… 紹興酒にはいくつかの種類がある。標準品というべきものが元紅酒(ユワンホンチユウ),それよりも50%程度原料米を多く用いた濃醇(のうじゆん)なものが加飯酒(チアフアンチユウ),紹興酒のかすからとった焼酒(焼酎)を仕込み水の一部に使った甘い香雪酒(シアンシユエチユウ),仕込み水の代りに3年以上陳醸(熟成)の元紅酒を使った,ぜいたくな酒を善醸酒(シヤンニアンチユウ)という。また,表面に厚くセッコウを塗り,それに精細な彫刻を施し,多彩に着色したつぼに入れた花彫酒(ホワテイアオチユウ)や,生まれた女児が嫁入りするまで地中に埋めて陳醸する女児酒(ニユーアルチユウ)も,品質的には加飯酒である。…

※「善醸酒」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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