善醸酒（読み）ぜんじょうしゅ

飲み物がわかる辞典

ぜんじょうしゅ【善醸酒】

紹興酒の一種で、仕込み水の一部を元紅酒に代えてつくるもの。甘口で濃醇。アルコール度数は14度程度。

出典　講談社

世界大百科事典（旧版）内の善醸酒の言及

【紹興酒】より

…　紹興酒にはいくつかの種類がある。標準品というべきものが元紅酒（ユワンホンチユウ），それよりも50％程度原料米を多く用いた濃醇（のうじゆん）なものが加飯酒（チアフアンチユウ），紹興酒のかすからとった焼酒(焼酎)を仕込み水の一部に使った甘い香雪酒（シアンシユエチユウ），仕込み水の代りに3年以上陳醸(熟成)の元紅酒を使った，ぜいたくな酒を善醸酒（シヤンニアンチユウ）という。また，表面に厚くセッコウを塗り，それに精細な彫刻を施し，多彩に着色したつぼに入れた花彫酒（ホワテイアオチユウ）や，生まれた女児が嫁入りするまで地中に埋めて陳醸する女児酒（ニユーアルチユウ）も，品質的には加飯酒である。…

※「善醸酒」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」