土生薑（読み）つちしょうが

精選版 日本国語大辞典

つち‐しょうが‥シャウガ【土生薑・土生姜】

1. 〘 名詞 〙 生薑の根に土がついたままのもの。畑からとったままで、漬けるなどの加工をしていない生薑。
   1. [初出の実例]「非季語 土生姜(セウカ)」(出典：俳諧・毛吹草（1638）二)

出典　精選版 日本国語大辞典

世界大百科事典（旧版）内の土生薑の言及

【ショウガ(生姜)】より

…根ショウガと葉つきショウガにわけられる。根ショウガは土ショウガともいい，古いものをひねショウガと呼ぶ。おろしたり刻んだりして薬味，吸口などに広く用い，薄切りにしたものは梅酢につけて紅ショウガにするほか，甘酢につけたものをすしに添え，あるいはそのまま砂糖漬にしたり，魚や肉の煮物に加えたりする。…

※「土生薑」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」