坪抜（読み）つぼぬき

精選版 日本国語大辞典 「坪抜」の意味・読み・例文・類語

つぼ‐ぬき【坪抜】

  1. 〘 名詞 〙 日本料理で、魚の腹身を傷つけないようにえら蓋の下から内臓を抜き出す方法をいう。〔料理珍味集（1764）〕

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