塩ラーメン（読み）しおラーメン

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「塩ラーメン」の解説

塩で味つけされた「塩だれ」をスープに用いたラーメン。ほかのたれを用いたラーメンに比べて、だしの味がストレートに出る。⇒ラーメン

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

小麦粉を練って作った生地を、幅3センチ程度に平たくのばし、切らずに長いままゆでた麺。形はきしめんに似る。中国陝西せんせい省の料理。多く、唐辛子などの香辛料が入ったたれと、熱した香味油をからめて食べる。...