変敗（読み）ヘンパイ

デジタル大辞泉「変敗」の意味・読み・例文・類語

［名］(スル)食品の色や味が変わってしまって食用には適さなくなること。→消費期限

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　食品が本来の性質を失って，食用に耐えない状態になること．微生物による腐敗，空気中の酸素による酸化などを全体的にいう．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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