外水様卵白

栄養・生化学辞典「外水様卵白」の解説

　卵黄の周辺の濃厚卵白に対していう言葉で，濃厚卵白の外側にあり，水分含量が高いことから，この名がある．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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