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小糠鰯 こんかいわし

日本の郷土料理がわかる辞典の解説

こんかいわし【小糠鰯】


石川の郷土料理で、塩漬けにしたいわしをぬか・麹・とうがらしなどを混ぜた漬け床に漬け込んだもの。細かく切ってそのまま食べるか、酢をふりかけたり、軽く焼いたりして食べる。◇小ぬかいわしの転。

出典|講談社日本の郷土料理がわかる辞典について | 情報

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