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工業用寒天

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栄養・生化学辞典の解説

工業用寒天

 化学寒天ともいう.オゴノリなど品質の低い海藻を水酸化ナトリウム塩化カルシウムで処理をしてそこに含まれる多糖を凝固可能にした寒天様の製品.

出典|朝倉書店
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