干鮭（読み）ほしざけ

精選版 日本国語大辞典

ほし‐ざけ【干鮭】

1. 〘 名詞 〙 塩引鮭を流水に浸してから陰干しにしたもの。からざけ。また、内臓をとり除いて干した鮭。《 季語・冬 》
   1. [初出の実例]「塩引 シホヒキ 干鮭(ホシサケ)」(出典：文明本節用集（室町中）)

出典　精選版 日本国語大辞典