御手繰（読み）おたぐり

日本の郷土料理がわかる辞典「御手繰」の解説

長野県飯田市や伊那市の郷土料理で、馬の腸をよく洗って刻み、時間をかけて水煮し、みそで味つけしてさらに煮込んだもの。薬味に刻みねぎ・とうがらしを添える。◇馬の腸は長く、たぐりながら洗うことから。

出典　講談社日本の郷土料理がわかる辞典について　情報

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