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御手繰 おたぐり

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日本の郷土料理がわかる辞典の解説

おたぐり【御手繰】


長野県飯田市や伊那市の郷土料理で、馬の腸をよく洗って刻み、時間をかけて水煮し、みそで味つけしてさらに煮込んだもの。薬味に刻みねぎ・とうがらしを添える。◇馬の腸は長く、たぐりながら洗うことから。

出典|講談社
(C)Kodansha 2013.
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