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御手繰 おたぐり

日本の郷土料理がわかる辞典の解説

おたぐり【御手繰】


長野県飯田市伊那市郷土料理で、馬のをよく洗って刻み、時間をかけて水煮し、みそで味つけしてさらに煮込んだもの。薬味に刻みねぎ・とうがらしを添える。◇馬の腸は長く、たぐりながら洗うことから。

出典|講談社日本の郷土料理がわかる辞典について | 情報

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