日本の郷土料理がわかる辞典の解説 おたぐり【御手繰】 長野県飯田市や伊那市の郷土料理で、馬の腸をよく洗って刻み、時間をかけて水煮し、みそで味つけしてさらに煮込んだもの。薬味に刻みねぎ・とうがらしを添える。◇馬の腸は長く、たぐりながら洗うことから。 出典 講談社日本の郷土料理がわかる辞典について 情報
