手綱抜き（読み）たづなぬき

食器・調理器具がわかる辞典「手綱抜き」の解説

大根とにんじんなどの彩りのよい材料をらせん状にくり抜いて組み合わせ、手綱のようにする細工で用いる器具。くり抜いて組み合わせたものを「手綱」といい、あしらいなどに用いる。

出典　講談社食器・調理器具がわかる辞典について　情報

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