押漬（読み）おしづけ

精選版 日本国語大辞典

おし‐づけ【押漬】

1. 〘 名詞 〙 野菜などに多量に塩を加えて、重石をのせて漬けること。また、その漬物。
   1. [初出の実例]「押漬に俗用も足す庵の臼」(出典：雑俳・柳多留‐一三八（1835）)

出典　精選版 日本国語大辞典