揀麺（読み）けんめん

精選版 日本国語大辞典

けん‐めん【揀麺】

1. 〘 名詞 〙 小麦粉を鶏卵汁で堅く練って薄くのばし、長さ六、七センチメートルに切り、肉や茸(きのこ)を包んで薄味に煮たもの。
   1. [初出の実例]「けんめん 揀麪とかけり。温飩の如きものなり」(出典：和訓栞後編（1887）)

出典　精選版 日本国語大辞典