揀麺（読み）けんめん

精選版日本国語大辞典「揀麺」の意味・読み・例文・類語

〘名詞〙 小麦粉を鶏卵汁で堅く練って薄くのばし、長さ六、七センチメートルに切り、肉や茸(きのこ)を包んで薄味に煮たもの。
1. [初出の実例]「けんめん揀麪とかけり。温飩の如きものなり」(出典：和訓栞後編（1887）)

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