旨物は宵に食え（読み）うまいものはよいにくえ

精選版 日本国語大辞典

うまい【旨】 物(もの)は宵(よい)に食(く)え

(うまい物を食べ惜しんでまずくしてはつまらないという意から) 利益になるものは、事情の変わらないうちに早く手に入れた方がよいということ。

※浮世草子・椀久二世（1691）上「今時はうまき物は宵(ヨヒ)にといふ事口近し」

出典　精選版 日本国語大辞典