昆布鮨（読み）こんぶずし

日本の郷土料理がわかる辞典「昆布鮨」の解説

高知の郷土料理で巻きずしの一種。昆布をしょうゆ・砂糖で甘辛く煮て汁けをきり、巻きすに広げ、すし飯をのせて巻く。すし飯に焼いた魚の身をほぐしたものやきざんだかんぴょうなどを混ぜることもある。

出典　講談社日本の郷土料理がわかる辞典について　情報

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