毛漉し（読み）けごし

食器・調理器具がわかる辞典 「毛漉し」の解説

けごし【毛漉し】

裏ごし器の一種で、馬の尾の毛を数本ずつ合わせて平織りにした網を張ったもの。おもに日本料理で用いられ、水気に強く、弾力性があるため、こしやすく、なめらかな仕上がりになる。網目の細かさにより、粗い一番ごしから細かい三番ごしまである。

出典　講談社食器・調理器具がわかる辞典について　情報

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