食器・調理器具がわかる辞典 「毛漉し」の解説 けごし【毛漉し】 裏ごし器の一種で、馬の尾の毛を数本ずつ合わせて平織りにした網を張ったもの。おもに日本料理で用いられ、水気に強く、弾力性があるため、こしやすく、なめらかな仕上がりになる。網目の細かさにより、粗い一番ごしから細かい三番ごしまである。 出典 講談社食器・調理器具がわかる辞典について 情報 Sponserd by
